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クレープ・ミルクレープ
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レシピ:
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- クレープ生地
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- 全卵 200g
- あまみちゃん 160g
- 薄力粉 400g
- 牛乳 100g
- バター 20g
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- カスタードクリーム
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- 牛乳 150g
- 卵黄 40g
- あまみちゃん 50g
- コーンスターチ 12.5g
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- 生クリーム
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- 47%生クリーム 100g
- あまみちゃん 10g
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- フルーツ お好み
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作り方:
- クレープ生地を作る。全卵にあまみちゃんを入れる。ダマが残るようであれば、少し湯せんにかけて溶かす。
- 牛乳を入れ、ふるった薄力粉をいれて混ぜる。最後に溶かしたバターを入れて混ぜ、漉す。
- 溶かしバターと牛乳を数回に分けて混ぜる。
- フライパンに油を敷き、生地を薄く流し焼く。
- クレームディプロマットを作りクレープ生地の中に絞る。お好みのフルーツを入れて巻く。
パティシエからの一言
砂糖不使用のクレープとミルクレープ。 クレーム・ディプロマットは、シュー生地などの中に詰める場合は柔らかめでも大丈夫だが、ミルクレープに使用する場合は固めに立てる。 あまみちゃんで作るクレーム・ディプロマットは、砂糖で作るように重くなり過ぎず、それでいてクリームの濃厚感があり、絶品です。 アレンジで、あまみちゃんで炊いた餡子と抹茶クリームも和洋折衷ミルクレープも作りましたが、こちらも絶品でした。