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ガレットブルトンヌ
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レシピ：
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- 発酵バター 225g
- 塩 1g
- あまみちゃん 200g
- 卵黄 60g
- 薄力粉 190g
- 強力粉 20g
- アーモンドパウダー 30g
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作り方：
- 柔らかくした発酵バターにあまみちゃんを加えて混ぜる。バターに溶けずらいので少量ずつ加えて混ぜ、塩も入れる。
- ①に人肌に温めた卵黄を少量ずつ入れ乳化させる。
- ふるって合わせておいた粉類を入れてしっかり混ぜる。
- 1.5㎝の厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やし、固まったら5㎝の丸型で抜く。
- 天板に並べ、5㎝のセルクルをはめ、170℃で30分から40分焼く。
パティシエからの一言
ブルターニュ地方の伝統菓子を低糖質で。ポイントはバターに少量ずつ加えて溶かす事を繰り返すようにする。 発酵バターの豊かな香りと低糖質ながらしっかりとした甘みのある味わいを楽しんでほしい。
