低糖質バナナクルミマフィン

レシピ:

    • 全卵 50g
    • あまみちゃん 80g
    • 小麦グルテン(または小麦粉) 110g
    • ベーキングパウダー 5.6g
    • 溶かしバター 45g
    • 牛乳 80g
    • バナナ(1本) 70g
    • クルミ(刻んで適量) 25g

作り方:

  1. 常温に戻した全卵を湯煎にかけながらセミProを複数に分けて気泡を作る。
  2. 予めBPを混ぜた小麦たんぱくを数回に分けて混ぜる。
  3. 溶かしバターと牛乳を数回に分けて混ぜる。
  4. バナナ、(クルミ)を混ぜこむ
  5. 型(またはカップ)に流し込み、約180℃で25分ほど焼成
    小麦たんぱくは焦げやすいので170℃でじっくり焼成も〇

パティシエからの一言

小麦粉も糖質になりますので、今回小麦粉も使用しないバナナクルミマフィンのレシピを紹介。 小麦粉部分を小麦たんぱくに置き換え、グルテンが出すぎると硬くなるので、少なめに配合。 バナナの自然な甘みとクルミの食感で糖質80%offとは思えないマフィンのレシピです。

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