ムース・フランボワーズ

レシピ:

    • フランボワーズピューレ  100g
    • ゼラチン 4g
  • イタリアンメレンゲ
    • 卵白 20g
    • あまみちゃん 40g
  • 生クリーム
    • 生クリーム35% 100g
    • あまみちゃん 12g

作り方:

  1. フランボワーズピューレに少し熱をつけ、溶かしたゼラチンを加える。
  2. イタリアンメレンゲを作る。ラカンカマイルドでシロップを作り118℃まで煮詰めてメレンゲを立てる。
  3. 35%生クリームは泡立てておく。
  4. ①を冷やし、泡立てた生クリーム、イタリアンメレンゲの順に合わせ型に流す。

パティシエからの一言

砂糖不使用のフランボワーズのムース。ピューレは砂糖不使用の物を使用する。イタリアンメレンゲは熱が取れてからピューレ、 生クリームと合わせるようにする。ピューレ、生クリーム、メレンゲのみのシンプルなムース。 砂糖を使わずにあまみちゃんの甘みだけだが、フランボワーズの酸味に負けないしっかりとした甘さもあるムースです。

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