ムース・ショコラ｜天然由来素材の低糖質甘味料あまみちゃんのレシピ

ジェノワーズショコラを作る。全卵、あまみちゃんを合わせたものを湯せんにかけて熱をつけ、ミキサーで泡立てる。
しっかり泡立てたら、粉類を合わせてふるったものを混ぜ、180℃のオーブンで30分ほど焼成する。
クレームブリュレを作る。35%生クリーム、牛乳を鍋に入れて沸かし、卵黄をあまみちゃんを混ぜたものと合わせる。シリコン型に流し150℃で10分から15分焼く。焼けたら冷凍庫で凍らせておく。
ムースショコラを作る。あまみちゃんチョコを湯せんで溶かしておく。
卵黄、あまみちゃんでパータボンブを作り、そこにお湯に溶かしたゼラチンを加える。
④溶かしたあまみちゃんチョコに、⑤パータボンブ、泡立てた生クリーム、ブランデーを入れる。
セルクルの底にジェノワーズショコラを敷きムースショコラをながす。センターにブリュレを入れ、ムースショコラを流す。

あまみちゃんチョコを使用したムースショコラ。あまみちゃんで作ったブリュレと合わせました。砂糖・チョコレート(砂糖入り)を使用せず、しっかりとした甘さを持つムースショコラとあまみちゃんのブリュレがうまくマッチしています。

ムース・ショコラ