トリュフ

レシピ:

  • ガナッシュ
    • あまみちゃんチョコ 100g
    • 35%生クリーム 160g
    • カカオマス 30g
    • バター 20g
    • ブランデー 6g
  • トランペ用
    • あまみちゃんチョコ 適量
    • ココアパウダー 適量

作り方:

  1. 溶かしたあまみちゃんチョコ、カカオマスに生クリームを少量ずつ入れ乳化させていく。
  2. バター、ブランデーを入れ、混ぜる。
  3. 冷蔵庫で1日寝かせ、丸の口金を入れた絞り袋で細長く絞り、冷蔵庫に入れる。
  4. 好きな長さにカットし、冷蔵庫で固めたらテンパリングしたあまみちゃんチョコでトランペし、ココアパウダーをまぶす。

アレンジ

あまみちゃんチョコは、アーモンドペーストを配合し、しっかりと甘みのあるチョコレート。 よりビターなものを作りたい方は、同社販売の「羅漢果ピュアショコラ73」もおすすめです。

「羅漢果ピュアショコラ73」は、含まれるエリスリトールが砂糖に比べて結晶化しやすい。 通常よりもエリスリトールを溶かすための水分量が多く必要なため、生クリームの多い配合に している。さらにカカオマスを添加することにより固まりをよくしている。

パティシエからの一言

あまみちゃんチョコを使用した低糖質トリュフ。 砂糖不使用とは思えないしっかりした甘みとアーモンドの余韻のあるトリュフになっている。

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